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              健康牛奶从牧场出发

              2013-10-28

                本文发于果壳网(www.guokr.com),果壳网,科技有意思。

                牛奶在我们的生活中无所不在,除了平时喝的牛奶和酸奶,拿铁咖啡、匹萨、奶酪蛋糕、巧克力中都有牛奶的“份儿”。你有没有好奇过,我们每天消耗的牛奶从哪里来的?奶牛的生活状况又是怎样的呢?

              奶牛的家什么样?

                说起奶牛,大家熟悉的就是黑白花的奶牛了,它的全名其实叫做荷斯坦奶牛,是现在范围内数量较多的奶牛,也是产奶量相当大的奶牛品种。荷斯坦奶牛起源于德国、荷兰一带,如今在各地都有饲养。荷斯坦奶牛喜欢温暖、干燥的生活条件,产乳的合适温度为15℃左右。

                一个优良的牧场,需要保持合适的温度,湿度,有足够让奶牛活动的空间,让奶牛全天都可以接触到品质的饲料和干净的饮水。在选址建一个新牧场时,甚至要对土壤中的有害物质含量进行检测,确认重金属和有机污染物的含量没有超标。

              和平牧场的自动化设备

              一个好的奶牛牧场还应该满足这些条件:

              1. 远离城镇和工业区。
              2. 远离污染源,例如肉品加工厂和其他畜牧场。
              3. 远离噪声源,例如飞机场,主要交通要道。
              4. 地势高而平坦,水源充足,水质良好,排水顺畅,向阳背风。

                根据温度和湿度推算出来的温湿度指数(temperature-humidity index,THI)需要低于70,才能让奶牛处于较好状态。

                环境温度如果超过了32℃,荷斯坦奶牛容易出现“热应激现象”[注1]。夏天需要注意给奶牛们防暑降温。在南方,牛舍会采用半开放式,建在通风良好处,屋顶装排气孔,墙壁涂成白色,牛舍内安装电扇,必要时可采取喷淋与喷雾措施。少喂干草,多喂青绿饲料,在精饲料中也可以添加离子缓冲剂、酵母培养物等。

                在北方寒冷大风的冬季,也需要注意给奶牛们保 暖,譬如是要生产的母牛和刚出生不久的小牛,需要用上暖气。其他的奶牛会住在有着两层窗户,厚厚砖墙的牛舍里。保暖时也不能忘记通风,湿度过大,氨气浓度 过高对奶牛也是不好的,换气时还要注意不能让奶牛直接吹到风,以免出现“冷应激”。在寒冷的冬季,有的牧场会给奶牛用上自动电热温控饮水池,保障奶牛饮水 温度在5℃到15℃,带着冰碴子的“冷饮”,奶牛可是不吃的。

              “好”牛产好奶

                说到“饮”,就不能少了“食”。当天气寒冷 时,奶牛的菜谱也得加点“料”——在饮食上提高“饲料浓度”。例如一只产奶牛本来每产1公斤奶给600g混合饲料,冬季通常会添加100g玉米面,变成 700g的混合饲料。如果下了大雪还要及时清扫奶牛活动区域的积雪,避免奶牛的乳房损伤、冻坏。除此之外,还可以适当加大奶牛的饲养密度,让牛体散热“抱 团取暖”。

                目前,中国奶牛的年均产奶量在5吨左右,而在好的牧场,有了好的品种和合理的喂养,可以达到更高的年产量。根据奶牛的产奶水平,牧场所在地的人工成本和管理层的意见,有些牧场会选择每天挤2次奶, 另一些会选择每天挤3次奶。如果挤2次奶,两次挤奶间隔12小时。奶牛每天总共会花4个小时左右进食,为了奶牛的健康,会让奶牛每天分多次进食约100公 斤的饲料。除了吃,产奶的奶牛每天还要喝下100公斤的水,真是“牛饮”啊

                由此可见,想要产好奶,光牛的品种好还不够, 奶牛的“福利”也很重要。为了保障奶牛的健康,牧场的工作人员需要按按防疫程序进行疫苗注射,发现疾病早处理,确保奶牛健康。每次挤奶时都会检查奶牛的健 康状况,如果发现生病,会被单独照料用药。同时,空间广阔、阳光充足的牧场也很重要。只要天气允许,奶牛每天都需要充足的户外活动,这有助于增强奶牛的免 疫力。奶牛吃得多自然排泄的也多,牧场需要配备现代化的粪污处理的设施,保持牧场的清洁。有合适的牛床让奶牛休息,有通风系统保障牧场室内的湿度适宜,每 天早晚两次刷拭牛体,每次3分钟―6分钟,不仅可以使奶牛保持体表清洁,而且能促进皮肤血液循环和新陈代谢。

              挤奶也要高科技

                “第一个发现牛奶可以喝的人对牛做了什么?”这真是一个邪恶的问题。

                古时人们主要用手挤奶,挤奶姑娘拎着一个木桶,蹲在奶牛乳房下面,将双手伸向母牛……说到“挤牛奶”,很多人脑海中会出现的应该就是上述画面。而如今,现代化的牧场绝不可能这样样没有“技术含量”。

                现代化牧场常见的是自动化程度较高的挤奶装 置,所有待挤奶牛通过规定畜道进入挤奶间进行挤奶,挤奶工人在挤奶之前,需要先观察奶牛的乳房,消毒清洗乳房,检查头把乳。挤下的牛奶通过输送管道进入牛 奶间冷却至4℃贮存。工人在挤奶沟站立操作,工作方便,不易疲劳。此时挤出的牛奶叫做生乳,还不能直接饮用。市面上买到的牛奶可都是经过一系列的加工“磨炼”的。

                首先,为了保障产品饮用的安全性,需要去 除生乳中的有害细菌和孢子。加工可以简单分为均质、灭菌和无菌灌装这三步。灭菌方法分为巴氏灭菌法和超高温灭菌法两种:巴氏灭菌法是将牛奶加热至72℃并 保持15秒,产品保质期只有7天左右,仓储和运输均需全程冷链;超高温灭菌法是将牛奶升温至137℃保持4秒,使之达到商业无菌状态,配合以无菌包装,可 在常温状态下保质90天到一年,并且无需添加防腐剂。人们饮用牛奶最主要摄入的营养元素如蛋白质、钙、VD等,都不会因为超高温灭菌而受到影响,而牛奶中 的热敏感维生素(比如维生素C)则并不以牛奶为主要获取渠道。巴氏奶适合所在区域冷链条件完善,且饮用较频繁的消费者选购;超高温灭菌奶(又叫常温奶)则 因为无需冷藏而适用范围更广,买上一箱放家里慢慢喝也没问题(当然,还是要注意保质期)。更多关于两种灭菌工艺的比较,请看这里

                灭菌加工之后,牛奶还需要“无菌灌装”。为了 保证饮用安全,牛奶的灌装需要在严格的卫生环境中进行,对其包装材质也有严格的要求。以常温奶为例,我们常见的纸盒包装,看似单薄其实并不简单,它包含了 PE(聚乙烯)、纸板、铝箔等材质,通过6层复合工艺,让里面装的牛奶与光线、空气和水分完全隔绝,保证牛奶的卫生与质量。



              6层复合牛奶纸包装示意图

              现在,你了解了牛奶从牧场来到餐桌的旅程了吗?

              注1:热应激(Heat Stress)是指在高环境温度中的机体对热环境对机体提出的任何要求所做的非特异性的生理反应的总和。

              参考文献:

                和平乳业

                400 055 9991

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